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泥鳅炖丝瓜的做法有哪些?

时间:10-10 来源:常识知识 访问次数:229

泥鳅炖丝瓜很多人喜欢吃,但是对于这些食物的一些制作,我们还是需要讲究一些做法和技巧的,特别是各种调味料的使用,因为调味料使用不合适,自然也会影响到口感。

一、原料

活泥鳅500克,丝瓜1000克,青椒200克,植物油、姜、蒜、葱适量,食盐、味精少许。

二、作法

第一步,将活泥鳅放入桶内,加适量清水,滴入2~3滴植物油,泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净,换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。

第二步,炖钵内放入约1000克清水,将活泥鳅放入炖钵中,盖上盖子,再在大火上加温。几分钟后,泥鳅已死,停火,然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出,用牙签划开肚子,将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开,则要继续煮一下。

第三,将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中,继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。

第四,将锅烧红,倒入植物油,再倒入丝瓜稍微炒一下,然后倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。

第五,待泥鳅熟烂时,加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料,稍煮即可。[注意]食盐等佐料不宜加入过早,否则会产生酸味,影响整个菜肴的味道的纯正。

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